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| NUTRITION ET BIEN ETRE Une alimentation équilibrée et variée contribue au bon fonctionnement de l’organisme, participe à la prévention de certaines maladies et permet de maintenir un poids stable. Equilibre, variété et modération sont les clés d’une hygiène alimentaire efficace. Pour en savoir plus, voire améliorer votre alimentation contactez nous : Les aliments des tropiques
Ils sont pourvoyeurs de vitamines C en grande quantité (goyave, kiwi, cerise pays, papaye), de vitamine A (papaye, abricot, mangue, mandarine, melon), pour la plupart de fibres, de calcium pour certains : cythère, surettes, (en sachant que le calcium d'origine végétale est moins bien assimilé que le calcium d'origine animale). La
plupart sont suffisamment riches pour constituer à eux seuls
des collations tout au long de la journée, pris seuls, en salade,
en compote ou dans toute autre préparation Ananas : bien mûr, il est riche en fibres, en enzymes (broméline), favorisant la digestion. Très sucré il est source de sucres rapidement disponibles par l'organisme. Banane : elle se consomme toute l'année et s'accommode parfaitement : en salade de fruits, en purée, en milk-shake. Elle est riche en vitamines A et B, en magnésium et potassium. C'est le " fruit collation " par excellence. Cerise pays : dénommée " Acerola ", la cerise pays est un fruit dont la teneur en vitamine C est l'une des plus importantes. Elle donne un jus onctueux légèrement acidulé et très parfumé. Corossol : C'est un fruit sucré et onctueux parfait en purée, en jus ou en sorbet. Il apporte de la vitamine C. Goyave : Elle est très riche en vitamine C, quatre fois plus riche que les oranges. Verte, elle constipe, mûre, elle est laxative car très riche en fibres. Kiwi : il est très riche en vitamine C ; son goût légèrement acidulé en fait un fruit très apprécié et passe-partout. Mangue :grande pourvoyeuse de vitamine A et C, elle est parfumée et consommable de février à juillet. Elle constitue des collations pratiques et nourrissantes. Melon et pastèque : ils sont très riche en eau et en vitamine A. Ils sont déconseillés en cas de diarrhées, mais leur saveur peu prononcé en fait d'excellents compléments en cas de nausée, alors plutôt consommer frais. Melon et pastèque : ils sont très riche en eau et en vitamine A. Ils sont déconseillés en cas de diarrhées, mais leur saveur peu prononcé en fait d'excellents compléments en cas de nausée, alors plutôt consommer frais. Noix
de coco : elle est considérée comme un fruit oléagineux,
dont la richesse et les multiples usages la classent à part. Pomme cythère ou prune de cythère : Elle donne un jus très apprécié, légèrement acidulé, contenant du calcium. Il existe toute une gamme de fruits tels que les maracudjas ou fruit de la passion, les pommes malaka, pommes roses ou pommes d'eau, les caramboles, les surettes, les abricots pays, les sapotilles, les quenettes, les pommes-cannelle, de production saisonnière, moins faciles à se procurer mais dont la consommation doit être encouragée Papaye : Elle est très riche en enzymes digestives, riche en enzymes digestives, riche en vitamine A et C. Mûre elle est laxative. Verte, elle constipe et peut être mangé râpée en entrée. On peut la donner mûre en purée, dès le quatrième mois chez le nourrisson. Remarque
:
Le
féculents constituent un groupe alimentaire essentiellement riche
en sucre lents et protéines végétales, en particulier
pour les légumes secs et céréales complètes. -
Une grande variété de racines : Certains
tubercules donnent par ailleurs des farines très prisées.
La farine de manioc et la farine dictame peuvent agrémenter des
plats d'avocat (farine de manioc) ou servir de compléments, épaississant
les soupes et les bouillons, enrichissant ainsi la préparation
en sucres lents et sels minéraux. La farine de manioc est surtout utile pour augmenter l'apport calorique en sucres lents d'un plat, et la farine dictame elle, est riche en vitamine A, fer et calcium. - Les légumes secs : Lentilles, pois rouges, pois noirs, pois de bois (ou pois d'Angole), pois boucoussou, pois yeux noirs, pois cassés, pois chiches etc. Particulièrement riches en vitamines du groupe B, en protéines végétales, en minéraux et fer. Ce sont des compléments intéressants à une alimentation variée et complète. Ils sont peu onéreux et se conservent facilement, ce qui en fait de bon produits, très souvent utilisés. Leurs acides aminés complètent ceux des céréales. Les anciens l'avaient bien compris, en associant riz et lentilles ou couscous et pois chiches par exemple. Ces légumineuses consommées germées apporteront en outre de la vitamine C, qui n'existe pas dans leur forme sèche. La
valeur nutritionnelle de tous ces féculents peut être augmentée
en les préparant sous forme de purées ou de gratins intégrant,
lait , fromage, beurre éventuellement crème fraîche.
Les poissons et les crustacés sont " riches en protéines et moins gras que les viandes " Le
poisson est un aliment de qualité par sa richesse en protéine,
qu'il soit frais, séché ou fumé. Les crustacés et les mollusques représentent une autre richesse venue des océans : lambis, crabes, langoustes, chatrous (poulpes), crevettes, calamars, oursins, palourdes, burgots. Ils sont aussi riches que la viande. Plus digestes, moins gras, source de vitamines du groupe B , de fer, de calcium, zinc, sélénium, fluor et iode.
Les légumes tropicaux sont " moins variés mais nécessaires à des repas équilibrés ". Les
Antilles ne proposent malheureusement pas une aussi grande variété
de légumes que de fruits, mais ceux que l'on trouve peuvent entrer
dans une grande variété de préparation et de plats. La cristophine est un légume à la chair fibreuse, riche en eau, à la teneur en calcium et en vitamine C notable par rapport aux autres légumes de saveur neutre. Elle est fréquemment consommée en gratin, en purée et en légume d'accompagnement, mais on peut également la consommer crue, râpée (ce qui préserve ses vitamines). L'aubergine est produite en abondance et peut être consommée en toutes saisons. C'est un légume riche en eau, faiblement calorique, pourvoyeur comme l'ensemble des légumes, de fibres et de vitamines. Comme le giraumon elle peut faire d'excellentes purées, gratins, soupes et légumes d'accompagnement. Le giraumon particulièrement riche en vitamine A, est un légume d'accompagnement. Avec sa chair tendre, on prépare d'excellentes soupes et purées. Les feuilles de giraumon sont comestibles et apportent des protéines végétales, du fer, du calcium, des vitamines A, B et C. On consomme les plus tendres légèrement ébouillantées. Les épinards sont riches en vitamines A, C et fer. Ils peuvent être consommés crus, en salades ou cuits à l'étouffée afin d'en préserver les vitamines et les minéraux. Les gombos sont souvent utilisés dans la cuisine locale, en blaff, dans le colombo. En dehors de leur apport intéressant en fibres, ils sont pourvoyeurs de calcium. Les zones tropicales regorgent de feuillages qui sont utilisés dans de nombreuses préparations. Ainsi les feuilles de giraumon, les jeunes feuilles de cristophines, les feuilles de patates douces, de cresson, des feuilles de madère nommées calalou en Guadeloupe, sont des feuilles légumières, qui peuvent être un complément alimentaire riche en fer, vitamines A, protéines végétales. Peu onéreux, leur usage est malheureusement trop peu développé compte tenu de leur richesse nutritionnelle. Il
est à noter que comme pour le calcium, le fer des produits végétaux
est moins bien assimilé que celui des produits d'origines animales
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Les
Fruits Tropicaux
